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Archive for the ‘Recetas’ Category

Recuerdo de guajes los famosos quiroses que se metían mis familiares. Hubo un largo periodo que para mi desaparecieron y desde hace unos años han vuelto a mi cultura gastronómica y es que no hay nada mejor que un buen quirós para la sobremesa.

Para el que no lo conozca es un postre a base de café, miel, whisky y helado de vainilla. No sé sus orígenes pero es típico de la zona de Avilés, aunque se ha extendido a algún bar más no es muy conocido fuera de la Comarca.
Cuando alguien me preguntaba solía responder erróneamente: como el irlandés pero con helado de vainilla en vez de nata. Y nada tienen que ver ni técnicamente ni como “alimento” ya que el Quirós responde a la cultura asturiana: “que no se respire miseria”. Si lo pides en un restaurante más vale que tengas un buen hueco en el estómago o que lo compartas.

Hacen falta copas grandes, de abertura ancha y cristal grueso. Tipo a las de los cócteles, gin-tonics… La de las fotos es de cerveza de unos 30cl. un poco justa de tamaño.

Las cantidades de cada ingrediente van según gustos, lo que si tiene es que llevar bastante helado para que; primero haga contraste el frío del helado con el café caliente (al servirlo) y luego, al mezclarlo, se equipare y quede algo frío.

Ingredientes:

  • Café
  • Whisky
  • Miel
  • Helado Vainilla
  • Azúcar

Preparación:
Para la copa de la foto de unos 30cl. preparar el equivalente de dos cafés largos y echar el azúcar como si fuese a servirse solo.

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Verter el café en la copa. Dos cortes de helado de vainilla. A continuación un par de chorros generosos de whisky y finalmente 3 cucharadas soperas de miel. Colocar una cuchara o pajita y servirlo.

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En la época universitaria algunas veces nos permitíamos el lujo de bajar a comer a Gijón, mi sitio preferido era un bar de barrio, de la Arena para ser más concretos, llamado la Insula. Trato cercano, buen precio y comida más casera imposible. Pero lo mejor de todo eran los postres, nada más entrar los más espabilados ya reservábamos la tarta de queso o gijonesa por si se acababa. Alguna vez bromeamos con ir a morir de sobredosis de glucosa ya que los postres fuera del menú costaban 1 euro.
El bar cerró y me quedé sin tarta gijonesa hasta que en una reunión familiar llevó una muy parecida mi prima, ahora ya la puedo tener cuando quiera.

Una tarta muy fácil y rápida de hacer, muy parecida a la tarta de queso. Se puede cambiar parte de leche por nata o reducir algo de leche si se quiere más consistente.

Ingredientes:

  • 1 tableta turrón blando de almendras
  • 1l. leche
  • 2 sobres cuajada
  • 6 cucharadas azúcar
  • 3 cucharadas caramelo
  • Galletas
  • Mantequilla

Preparación:
Mezclar con la batidora 1/2 litro de leche, los sobres de cuajada, 6 cucharadas de azúcar, 3 de caramelo líquido (no tenía en las fotos, es para darle mejor color) y una tableta de turrón blando.
El otro 1/2l. de leche a calentarlo un poco.

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Juntarlo todo en la pota y calentar a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Hay que cocerlo un rato hasta que gane consistencia.

Mientras tanto preparar la base de galletas: calentar un par de cucharadas de mantequilla hasta que se disuelvan y mezclar concienzudamente con la galleta triturada. Esparcir en la base del molde presionando con una cuchara para que quede compacto.

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Verter con cuidado sobre la base, dejar enfriar antes de meterla en la nevera para que termine de cuajar y adornar al gusto.

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Esta receta entra dentro de la categoría de guarradas medio comestibles. Es otra receta made in Jevy sabedor de mi afición por los quicos y los filetes de ternera empanados. Sino bien podría haber sido un escalope de gominolas, gusanitos con salsa rosa o escalope de lacasitos, bueno no, los lacasitos se derretirían pero si cachopo de lacasitos – ¡¡mmmmmmmm!! cachoooopooo lacasitooooos -.

Ingredientes:

  • Filete de ternera
  • Quicos
  • Huevo
  • Sobra la sal

Preparación:
Alguno aún se preguntará cómo hacer para pegar los quicos.
No tiene mucha ciencia: batir un huevo para el empanado o más bien enquicarlo.
Los quicos hay que triturarlos bien. De aquella no tenía ni mortero ni picadora ni nada similar, así que un bote de cristal. Usé la marca Mr Corn, poco recomendables para consumo habitual y también creo que para empanar puesto que son muy grasientos y salados, algún día probaré con quicos genéricos no transgénicos.

Escalope de quicos

Al filete no echarle sal, salvo si se desea una muerte por sobredosis de cloruro sódico. Pasarlo por el huevo batido, empanarlo con los quicos y a la sartén.

Escalope de quicos

Lo correcto sería acompañarlo con unas Ruffles chili o aquellos Fritos picantes que retiraron del mercado, vaya a saber ústed por qué.
¿Y de beber?
– Albóndigas.
Escalope de quicos

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Tarta fácil de hacer y muy contundente, una debilidad para los amantes del chocolate. Y es que el problema no está al hacerla sino al comerla.

Al igual que tarta se pueden hacer copas muy vistosas, perfectas para postres. Las cantidades son para una tarta muy generosa, pero rebajando las proporciones se puede reducir de tamaño para moldes más pequeños y no abusar en exceso.

Ingredientes:

  • 300gr. chocolate para hacer a la taza
  • 300gr. chocolate con leche
  • 300gr. chocolate blanco
  • 700ml. leche
  • 700ml. nata
  • 3 sobres cuajada
  • Azúcar
  • Galletas
  • Mantequilla
  • Algo de adorno como virutas de chocolate

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En la foto podréis ver marcas conocidas y materiales de primera calidad. Eso es bueno pero también caro, podría decir que es para fomentar el comercio justo pero siendo sinceros desconozco los hábitos de estas marcas. Por lo que leí por ahí no hace falta que el chocolate sea “tope gama” y lo mismo con el resto de ingredientes. El ahorro para el bolsillo es considerable.

Para la base mezclaremos galleta picada, mantequilla y un chorro de leche.
Picar aproximadamente un paquete de galletas, yo suelo usar las de tipo Maria. En un cazo a fuego muy suave calentar un par de cucharadas de mantequilla. Verter la galleta picada en un bol, echar un chorro generoso de leche y la mantequilla. Remover bien para que quede una masa uniforme. Esparcir por la base del molde presionando para que quede compacto y uniforme. Se puede meter un rato en el horno mientras se hace el chocolate para intentar que quede algo crujiente.

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Ahora vamos con las tres capas de chocolate.

Chocolate negro:
Mezclar bien leche, nata y un sobre de cuajada, mejor usar la batidora. Sino quedan grumos, algo que aprendí a base de prueba y error (hasta llegar al chocolate con leche).
Una vez bien mezclado verter en un cazo y calentarlo. Echar también unas 4 cucharadas de azúcar. Ir disolviendo los 300gr. del chocolate negro poco a poco. Una vez disuelto mantener unos 10min. sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y verter con cuidado sobre la base de la tarta.
Esperar un par de minutos y con un tenedor hacer unos surcos para que la siguiente capa tenga buen agarre, aquí se notará quién trabajó en la construcción.

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Ahora viene una de las partes más gratificantes para el cocinero: relamer cucharón y cazo antes de lavarlo para el siguiente chocolate.

Chocolate con leche:
Proceder de igual manera para el chocolate con leche pero usando la mitad de azúcar. En realidad ya es bastante dulce de por sí, así que a gusto del consumidor.
Al verterlo poner una cuchara para que caiga suavemente sobre la capa de chocolate negro y no se mezcle.
Hacer los surcos.

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Chocolate blanco:
Idem para el chocolate blanco pero sin añadir azúcar. Esta es la última capa así que nada de surcos.

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Dejar enfriar antes de meter en la nevera.

Adornar con lo que uno más guste: virutas de chocolate, hacer formas con cacao en polvo (si no se tiene también vale cola-cao o similar) queda bastante chulo… y a disfrutarlo.

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Si se tienen unas copas adecuadas, a modo de prueba usé vasos, queda un postre individual muy llamativo.

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Eso sí preparar una buenas sesiones de actividad intensa para bajarlo.

Galería fotos

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Nunca sentí la necesidad de hacer unas marañuelas hasta hace unos meses. El motivo es, que siendo avilesino, siempre asocié las marañuelas a las de Avilés las cuales casi aborrezco (más parecidas a mantecados). Pero las marañuelas de Luanco y Candás son otra cosa.
No voy a entrar en si son mejores las de Candás o las de Luanco, ni siquiera sé las diferencias. Tampoco tengo una receta ni práctica, es la primera vez que las hago, pero si con mis conocimientos gastronómicos y mi pericia he sido capaz de hacer unas marañuelas comestibles y hasta ricas voy a dejar constancia aquí a ver si alguien más se anima.

En primer lugar hice una búsqueda rápida por internet y mezclé las siguientes dos recetas, seguro que cualquiera que haya publicada en la red será mejor que lo que yo hice:

Cada cocinera tiene su truco, sus ingredientes y cantidades, yo de momento ninguno… to p’alante sin complejos. Obviamente tanto la práctica, calidad de ingredientes, proporciones… influyen. Yo por ejemplo no fui capaz de notar eso que llaman granos de arroz al amasar o ver el azúcar una vez amasado pero también os digo que antes de terminar ya me había comido dos marañuelas y si no me controlo acabo con todas según salen del horno, uno de los motivos por los que no podría ser cocinero.

Ingredientes:

  • 4 huevos (pero huevos de corral)
  • 250gr. de mantequilla
  • 900gr harina
  • 1 sobre levadurina
  • 500gr. azúcar
  • media copa pequeña de anís

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Preparación:
Cocer la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que quede bien líquida y dejarla enfriar.

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Hacer un volcán con la harina y el sobre de levadurina. He de decir que no tenía limones así que no eché la ralladura de la cáscara de un limón.

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Echar el azúcar y cubrir las paredes interiores. Según uno de los enlaces que puse ayuda a que no se salga el líquido y a absorber el azúcar.

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Echar los huevos en el interior.

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Antes de meter las manos y enguarrarlas empiezo con un tenedor para ir rompiendo los huevos y mezclando un poco con el azúcar y harina antes de verter la mantequilla líquida.

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Echar también anís al gusto, yo eché la media copa que se ve en una de las fotos, me gusta mucho el sabor a anís pero menos cantidad será tolerable por todos. Remover con las manos cogiendo harina de las paredes del volcán, si ves que se te sale el líquido mete las manos por el fondo y expande el volcán.

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Ir amasando con buena música y paciencia, poco a poco va tomando forma la masa y quedando limpias las manos hasta quedar parecido a esto.

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Dejar reposar unas 6 horas.

Poner a precalentar el horno, unos 170º durante 20min. es suficiente. Cubrir las bandejas con papel aluminio y untarlo con un poco de mantequilla o margarina para que no se peguen.

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Cortar trozos de masa y hacer formas al gusto. Yo las estiré en macarrones largos y luego les di formas, esto según la imaginación de cada uno.

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Meter en el horno a unos 180º calentando por arriba y abajo. En unos 15-20min. estará lista la primera hornada, prestar atención para que queden al gusto.

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Una vez retiradas del horno guardarlas en recipientes herméticos para que se conserven bien. Y lo mismo de siempre: lo bueno si es breve dos veces bueno… vamos que no os paséis comiendo.

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Frixuelos

Toda la vida disfrutando de los frixuelos de mi madre y claro cuando uno se emancipa los hecha de menos. Es una receta que he tardado mucho en hacerla, hasta que no llegó una Comida en la Calle no me dio por intentarlo, y sin embargo no tiene complicación alguna.

Ingredientes:

  • 1/2l. leche
  • 2 huevos
  • 1/4kg. harina
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 tapón anis
  • 1 cucharada mantequilla (deshecha en microondas)
  • 1/4 sobre levadurina

Preparación:
Batir bien todo junto y dejar reposar unos 20min.

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Emplear una sartén antiadherente en buen estado sino se pegará el frixuelo. Echar una gota de aceite que se reparta bien y verter el contenido de un frixuelo, más bien poco ya que ha de ser fino. El fuego a media potencia para que no se queme.
Que se haga un poco, no es una tortilla, y con mucho cuidado darle la vuelta, yo lo levanto con una espátula de madera un poco y con los dedos con cuidado de no quemarse ni romperlo le doy la vuelta. Ir apilándolos en un plato según se sacan, si es para consumir tal cuál se les puede echar un poco de azúcar por encima.

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Variantes para los frixuelos hay a montones: sólos, rellenos de nata, crema, con chocolate… Yo suelo comerlos rellenos de crema, así me duran más aunque la panzada sea mayor.

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Detrás de cada receta suele haber una historia, he aquí la de la crema de setas gracias al Jevy. Cada vez que coincidimos me da muy buenas ideas.

Cada X tiempo (sea X un periodo aleatorio de tiempo, pudiendo ser días a casi años) Jevy se pasa por mi casa para liarla parda. Esta vez la escusa era una cena de empresa y concierto de Los Suaves en Gijón. Así que a las 6 de la mañana del sábado me despierta el móvil:
Intentando abrir los ojos y recoger el móvil después de salir volando por la habitación.
– eeeehhh!!! ábreme!!!
– cagonmimakina, ¿por qué no picas al micro?
– si ya lo hice
Una oreja en el móvil y otro en el micro – a ver, !!!dale!!!
– ya estoy picando
– oye, ¿en qué portal estás?
– ups, ahora te pico.

En fin, la tónica general de estas visitas.
Me levanto temprano para ir al desguace, al taller, a comer a Avilés.. vuelvo a casa me pongo a hacer cosas y de esto que me viene a la cabeza – ¿¿¡¡y Jevy!!?? -. Pues aún mutando en la habitación, así que abro un par de botellas de vino para ir espabilando.
Nos vamos a comprar algo para hacer la cena y la comida del día siguiente.
– ¿Te gustan las setas?
– Pa la saca.
– ¿Tienes nata?
– Sí, pero coge más.
– Y bacon?
– Lo mismo. Ahora que lo veo me apetecen langostinos.

Así un buen rato sin yo saber qué vamos a hacer con tal variedad de ingredientes.

Para cenar, algo sencillo: langostinos y creo que solomillo. Nos vamos al concierto de Los Suaves, gira de “29 años, 9 meses y 1 día”. Luego de bares, nos juntamos con Layo y como siempre acabamos casi de día en mi casa cocinando algo demasiado ebrios para acordarnos y jugando al rock band. Por suerte para los vecinos ya no hay rock band.

El domingo nos despertamos los tres con una considerable resaca y llamamos al chino. Fin de la historia.

¿¡Y las setas, la nata, el bacon…!?

Pues a mitad de semana hablo con Jevy:
– oye, ¿qué ibas a hacer con todo lo que compramos?
Me cuenta su idea: unos espaguetis a la carbonara deliciosos. Pero como me sobró de todo aproveché para hacer la siguiente receta y es que para mi la pasta sobra.

Ingredientes:

  • 125gr. Setas shii-take (en el Eroski vienen en un tupper, la mitad aprox.)
  • 250ml. aprox. de nata para cocinar.
  • 2 ó 3 cabezas de langostinos o bicho similar
  • Media cebolla
  • Bacon
  • Queso
  • Albahaca u orégano
  • Pimienta
  • Sal
  • Harina

Preparación:
La receta viene siendo para dos o tres personas como entrante o acompañante. Pero con una sartén grande se puede doblar la cantidad fácilmente.

Las setas shii-take

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Trocear media cebolla y ponerla en una sartén a pochar. Poner también las cabezas de los langostinos para que vayan soltando jugo.
Cuando ya esté la cebolla pochada aplastar las cabezas para que suelten todo el jugo y retirarlas.

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Añadir las setas troceadas al tamaño que más guste. Añadir tiras de bacón troceadas y dejar que se hagan un poco las setas. No mucho que pierden sabor y han de mantener el gusto umami.

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Añadir la nata para cocinar y remover para que no se pegue. Echar un poco de sal y pimienta. Rallar queso al gusto y añadirlo. Un poco de albahaca u oregano y esperar a que espese.

Hasta aquí podría ser una salsa para los espaguetis a la carbonara aunque a mi me gusta más por separado.

La nata suele espesar lo suficiente pero para darle algo más de consistencia yo le suelo añadir una churada de postre de harina (dos como mucho). Remover bien y listo.

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