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Posts Tagged ‘arroz con leche’

Una de postres tradicionales, sencillos y no por ello menos ricos. Hay muchas formas de hacer el arroz con leche aún siendo tan simple y cada uno tiene sus trucos: nata, claras de huevo, mantequilla… En mi caso es el más sencillo, el truco… que no hay truco. Sólo hace falta poner buena música y estar un buen rato mimándola.

Ingredientes:

  • Leche
  • Arroz
  • Canela en rama
  • Anís
  • Azúcar
  • Sal
  • Limón

Preparación:
El arroz ha de ser de grano redondo, por ejemplo el que se usa para los risottos. Es un grano con almidón, que cuece rápido y abre bien.
La relación que empleo es de 7 tazas de leche por 1 de arroz y 1 de azúcar.

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Echar un poco de agua en la pota, poner a calentar y verter la taza de arroz para que abra un poco antes de añadir la leche.

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Al menos las cuatro primeras tazas de leche antes de verterlas las caliento un poco en el microondas, el resto valen con que estén a temperatura ambiente.

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Mantener un fuego medio-bajo y en cuanto esté caliente fuego bajo. No hay un tiempo definido para el arroz con leche pero ha de hacerse a fuego lento a mi me suele llevar 1:30 a 2 horas.
Remover regularmente.
Añadir un par de palos de canela en rama.
La piel de medio limón. Es importante que cuanto se saque la piel se coja lo menor posible de la parte blanca de debajo, es bastante amarga.
Echar un chorro de anís.
Continuar removiendo, con más regularidad cuanto más hecha esté el arroz.
Retirar la piel de limón (es bastante molesto encontrarse con ella en el plato). La canela queda a elección, yo suelo dejarla.
Verter la taza de azúcar y continuar removiendo.

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Al final queda bien cremosa y con las manos doloridas de remover. Se vierte en recipientes y ya sólo queda el toque final si se desea:

  • Con azúcar quemada. Para mi la mejor opción.
    Echar azúcar y quemarla con un quemador. Como no tengo uso el grill del microondas pero con mucho cuidado.
  • Con canela molida. Prefiero dejarlo en manos del usuario final.
  • Sin nada. Realmente deliciosa también.

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Es importante taparla bien si no se va a consumir a continuación, sino se seca y pierde el toque cremoso.

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